livedoorJune 15, 2007
もうすぐ５周年のブラッスリー・アッシュエム
７月１４日のパリ祭で「ブラッスリー・アッシュエム（Brasserie HxM）」は５周年。
平塚では既に２店舗目の「モトロッソ（moto ROSSO）」も展開している。オーナを筆頭にスタッフには箱根「オーベルジュ・オー・ミラドー（Auberge au Mirador）」経験者が多い。モトロッソの店長と最初に会ったのは彼がオーミラドー最後の日だった。
私が初めてこの「ＢＨＭ」を訪ねるきっかけになったのは、「オーベルジュ・オー・ミラドー」の佐藤氏との会話。バー担当時代から信頼している親分肌の彼の話で「BHM」に訪ねてみたのが数年前の夏の事。
その時に相山氏がまず薦めてくれたのが大磯吉田農園の吉田おばぁちゃんがつくっているという野菜の「丸かじり野菜」。これが実に野菜本来の旨味を教えてくれる美味しさで、その新鮮生野菜の味わいの感動は「オーベルジュ・オー・ミラドー」で知らされた生野菜の美味しさを想起させてくれて、この時に私は「ＢＨＭ」の虜になってしまった。
今回「ＢＨＭ」オーナーから届いたのは５周年記念メニューのためのアンケート調査。これを切っ掛けにこれまでの味の記録を自分なりに整理してみた。
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最初に、メニュー名の前にある６ケタの数字は、そのメニューを最後に食した年月日を YYMMDD の数字構成で表記。料理画像とコメント詳細については、このコメント最後に「参考資料」として掲載したブログ記録ＵＲＬから確認可能。感想はあくまで個人的嗜好によるコメント故、戯言程度に軽く読み流していただけるとありがたい。
【各部門でのＭＹベスト３】
１．前菜部門
１−１ 070430「大磯野菜のまるかじり」
１−２ 051126「朝捕れ地魚カルパッチョと大磯野菜のサラダ」
１−３ 061223「燻製にしたフォアグラとドライイチジクのタルト仕立て」
２．メインディッシュ部門
２−１ 060810「高座豚の骨付きロースのグリル地ネギのクーリー」
２−２ 060924「港から届いた旬の鮮魚でおまかせメインディッシュ」
２−３ 061223「高座豚ロース肉のグリル きのこのラグーソース」
３．スイーツ部門
３−１ ??????「シェフお任せイチゴパフェ」初入店の時に作っていただいたパフェ
３−２ 050424「キャラメルアイスのフルーツパフェ」
３−３ 060924「シェフ特別デザート３種盛」
４．番外部門
４−１ 061223「ダブルエスプレッソ」
ＢＨＭのエスプレッソはいつ飲んでも旨い。
画像入りの主な参考資料（記録ログアドレス）
050312 : http://kazunori.livedoor.biz/archives/16228430.html
050420 : http://kazunori.livedoor.biz/archives/17962970.html
050424 : http://kazunori.livedoor.biz/archives/20256831.html
050806 : http://kazunori.livedoor.biz/archives/29878364.html
050827 : http://kazunori.livedoor.biz/archives/30929468.html
051126 : http://kazunori.livedoor.biz/archives/50219957.html
060114 : http://kazunori.livedoor.biz/archives/50328827.html
060204 : http://kazunori.livedoor.biz/archives/50374377.html
060422 : http://kazunori.livedoor.biz/archives/50520451.html
060810 : http://kazunori.livedoor.biz/archives/50682750.html
060924 : http://kazunori.livedoor.biz/archives/50732887.html
061223 : http://kazunori.livedoor.biz/archives/50826145.html
070430 : http://kazunori.livedoor.biz/archives/50969536.html
湘南Ｒ１３４のオアシスとして進化し続けるブラッスリー。これからも菊池シェフの料理を楽しみに訪ねてみたいと思うアッシュエム（ＢＨＭ）。
