livedoor食事・料理
November 04, 2009
ワインと自家製食材での饗宴＠神楽坂ピコリット
良いタイミングで美味しい料理が出てくるので、イイ感じでワインがすすんでしまう「ピコリット（PICOLIT）」のバータイム。
「青森県陸奥湾産ホタテのカルパッチョ、サフランのジュレとニシンの卵」にも、前述の「EASY」（メルロー種100%のブルガリア産赤ワイン）が良く合う。グラスワインでいただいた白の銘柄は覚えていないけれど、このワインにも良く合う味付けになっている。見た目は上品ながらも、ひとたび食すとワインがすすんでしまう危険なキーメニューかもしれない。私はホタテの燻製は大好きなのに生はあえて注文する事はない。この品を選んだのは彼女。「美味しいから食べてみて」と勧められたので、お付き合いでひとついただいてみると...！？ おぉ、これはオイシイ！と一瞬開眼！思わずテレビ朝日の番組「お試しかっ」内の企画「全て当てるまで帰れま１０」でブレイクしたブラマヨ小杉の雄叫び「ヒーハァー♪」を私も心の中で叫んでいた。キャビア風ニシンの卵の塩加減とのバランスと、そこにかけられたオリーブオイルが特筆的に美味しい！この銘柄を次回教えていただこう。
赤ワイン「EASY」は「国産白レバーのパテと自家製ブリオッシュパン」にも良く合う、魚介料理と動物系料理のどちらの味もそれらの美味しさを引き出してくれる有り難い赤ワイン。
ブラックチェリーのシロップ漬けも自家製。甘いながらもお酒に良く合う♪
ちょっと個性的な味が欲しいところで注文したのは、桜チップでスモークされた「瀬戸内産シマアジの燻製」。身の味も香りも燻製具合も完成度の高い一品料理に仕上がっている。これ、日本酒もいただきたくなる程の味わい。
あの品もこの品も丁寧に仕上げられた自家製食材がが美味しいレストラン。この水準を維持していって欲しいと願っている。
気心知れた中ゆえ、こうなると銀座スタイルで客の好みに合わせ、注文しなくてもお勧めの一品が出始める。そんな一品が「マカロンで挟んだフォアグラのテリーヌ、白コショウ風味」だった。なかなか美味しいマカロンに出会う事は少ないのだけど、フォアグラ抜きにしてこのマカロンそのものが美味しい！聞いてビックリ、これも自家製！！今夜の「Spuntino」（おやつ的一品）は小さいながらも驚かされる程の味に仕上がっていた作品。
また来ました、H氏お勧めの品。
「Nちゃんのお勧めなら喜んで」
それは
「AL KERMES（アルケルメス）」だった。
「甘美な香りと、この自然な薬草感の美味しさがいいね。」
イタリア・フィレンツェのサンタ・マリア・ノヴェッラ薬局が造っているリキュール。ケルメスは日本で言う「貝殻虫」を煮出して赤い色素を付けたリキュール。フィレンツェの伝統的なお菓子ズコットやズッパイングレーゼのスポンジに染み込ませるのは有名だけれど、バーでこのようにストレートで飲む事は現地では考えられないかもしれない。本格的な「カンパリ（Campari）」も、この貝殻虫を使って赤く着色している。なので実際に貝殻虫を使って着色された酒類は、欧米諸国では販売されながらも日本では厚生労働省の規制で日本では輸入出来ない状況にあるらしい。
今回はそんな厳しい情勢下にありながら仕入れる事が出来た、この「AL KERMES（アルケルメス）」の一杯。これが香りでまずはときめかせてくれる。そして...舌の味覚部分全域を優しく刺激してくれる複雑なる薬草の味。これを作り上げた職人の技が素晴らしい。匠の味を実感出来た程に驚かされたリキュールだった。リキュールはこうであって欲しいとH氏と話しながら、私は大切に味わった。
気が付いたら零時をとうに過ぎている…。
（続く．．．）
October 09, 2009
香港からの友人を居酒屋で歓待
過去１０年来最大の台風が東京上陸直前にラッキーにも羽田到着出来た香港からの友人S嬢。パイロットというか航空会社が無謀なのか判断が優れていたのか、とにかく無事に友人が予定通り東京に到着していたのは驚きだった。
（会話は英語だったので、雰囲気に近い感じの和訳で表現）
和食好きのS嬢を歓待するために選んだのは、有楽町電気ビルB1にある「どんと日比谷店」。個室・半個室ではなく、日本人サラリーマン達の飲食風景を楽しんでもらいたいという意図もあり、店内中央の掘りごたつ式テーブル席指定で午後６時半からと予約を入れておいた。
店内はオジサン達で盛り上がる一種アミューズメントパーク状況で、そのまさに狭間のテーブル席に思惑通りに着席。
「実は午後４時にかに道楽で食事してしまったの」
「リアリ〜イィィ？！」
「美味しいカニでまだ満腹なの。ゴメンナサイ」
「ここは居酒屋だからお酒に合わせて料理はつまみ程度に好きな品を注文してしょーだい」
：
と言う状況なので、まずは肝臓には大切な食材から「網走産大しじみの酒蒸し」を注文。
「ぼたん海老」が甘ぁ〜いっ！じっくりと絞り出したミソもコクがあって旨い。新鮮だからこそ旨い。
「北海道産生ウニ」は舌の上でプリプリしながらも溶けて行く繊細なる甘い味わい。
日本酒が欲しくなる…。
けれど、ここで私は特大生ジョッキを注文！
今夜は
飲んじゃうどー！
「生タコ」はつまむには丁度良い大きさ。ワサビ醤油をちょっとつけていただくと、最初に楽しめる歯応えから最後まで噛みしめた上で味わえるタコの味わい含めて楽しめる一品だった。
「特大出汁巻き玉子」は寿司好きのS嬢にも好評だった。
「玉子焼き、築地でたくさん売っていたわ」
「寿司店にも卸しているからね」
「オォー、アイシー」
ホッケは残念ながら今夜は「シマホッケ」。ほぐした身を皆でつまむ。
私はカリカリに焼かれた骨もいただいた。．．．北海道旭川「大船」のホッケが恋しい。
他にもあれこれと美味しい注文。
席を担当していただいたどんとスタッフM氏の愉快で柔らかな対応のおかげでかなり楽しめた。楽しみすぎて飲み過ぎた。
まだ午後９時だというのにかなり酔ってしまった。これほど早い時刻に酔ったのは始めてだった程に、とても楽しいひとときだった。
サントリー「響12年」特別イベント at ザ・ペニンシュラ東京「Peter」
September 24, 2009
テレビ番組で紹介されたお店情報
2009年8月20日から、livedoorグルメにてテレビ番組で紹介されたお店の情報掲載が開始されている。待ってました♪と、私にとってはとてもありがたい機能が追加された。
進化を続けるlivedoorグルメ。今後も期待しています。
September 23, 2009
秋分の夜
ドライブ好きの私でも、さすがにこのシルバーウィークに遠出のドライブは控える事にした。渋滞が恐ろしいから…。
期間中は深夜にサントリー角の黒ラベルでハイボール。そのための料理を作ってみたりと楽しんでみた。黒ラベル、意外や意外、旨い！サントリーさんからいただいたハイボール用マグカップで、今宵も和風のつまみでウィスキーをいただく事にする。
私の場合、グラスは冷凍庫で冷やしておくのではなく、グラスにまずは氷を入れて冷やし、冷え切ったところで氷を入れ替え、氷塊の表面をつたわせるようにウィスキーを静かに注ぎ込む。数口をこのオンザロックで楽しんだあとに、炭酸水を加えてハイボール。ウィスキーが旨いと色々と楽しめる。
この黒ラベルがが美味しかった弾みで、深夜に料理準備。「出汁醤油味の甘味玉子焼き（画像左）」と「出汁醤油味（画像右）」を、タマゴ３個で調理してみた、が．．．
自信作だったのに、味がイメージとは違い私的にはイマイチの失敗作。難しい…。技を加えようとするほどに陥る迷い道。料理に素人とはいえ、とても残念な味になってしまった。普通の出汁巻き玉子焼き！自分的に残念（涙）。
ならばと、慎重に生シイタケを炙る。旨味が笠からこぼれぬように気を付けながら、焼き加減も秒単位で状態を確認しつつ…。食する前から美味しそうな香りを発している。その味は確かに美味しかった♪
ここで使った少量のこだわり醤油が食材の味わいと旨さを倍増してくれたけれど、何よりも食材そのもののおかげでしょう。生産者の努力と自然の恵みに感謝。
September 14, 2009
駆け込み寺的焼肉店へ
注文したのはランチセット「中落ちカルビ150g」。なんとかこれで少しは元気が出そう...かな。肉厚カルビの一切れ一切れを、焼き加減に気を付けながら丁寧に、それらの肉を愛おしく焼いた。そして焼き上がった順番からタレに付けて頬ばると同時に御飯をアングリと...、ウンマイっす。
焼肉一口だけでホッと一息．．．。
そして食欲復活。
このランチセットが724円なんて、ありがたや。普通にお値段通りの美味しさで、少食の私には丁度良いCPとボリューム。August 19, 2009
砂場伊豆高原店
国道135号線沿いにある陶芸工房「南大室窯【掌楽房】」からは同じ国道沿いにあり、車だと数分の距離にある「砂場伊豆高原店」。
ここで昼食。
１３５号線を走っていると「オヤ？」と目に留まる程に良い感じの店構えなので、「砂場伊豆高原店」の場所は意外と分かりやすい。
彼女は「おろしそば」。
私は「おろしそば」にするか「山菜おろしそば」にするか、迷いに迷った末に欲張って両得と思えた「山菜おろしそば」を注文。
欲を出したらろくな事はない．．．
私の目の前に出された「山菜おろしそば」に添えられた山菜と大根おろし、その大根おろしの少ない事（涙）！これだけなの（涙＾２）？！
悲しむ私を哀れに思ってくれた彼女とバーター取引。私の山菜と彼女の大根おろしを交換。ありがとう。
「山菜おろし」の場合、大根おろしは左の画像のようにメニュー名からすると想像以上に少ない。もっと大量に加えてもいいのではないかと思ってしまう。
大根おろしを、たくさん、お願いっ！
それにしても、ソバとソバ湯が美味しかったのは、さすがは砂場さんだった。
August 18, 2009
一碧湖ホテルから車で5分の海女屋
以前伊豆高原をドライブした際の昼食時に、同じグループの「海女の小屋海上亭」に寄った時には、１時間近く待ったのを思い出し、今回ホテルから電話で混雑状況を聞いてみた。「まだ大丈夫ですが、そろそろこれから混み始めますよぉ」（！！）
「伊豆一碧湖ホテル」のクローゼットやタンスに衣服を整理するのもそこそこに、「海女屋（HP）」さんへ急行、数分で到着。ナビは実に便利。
今夜は５〜６名のファミリーで訪ねてきている客が多いなか、私達のような２人組は平日のせいもあったのか、名前と人数を登録して順番待ちの席に腰掛けていると、すぐにカウンター席に導いてくれた。隣にも同じようにとても広いスペースがあるのだけれど、今夜この時間に営業しているのはこのフロアだけ。壁際に沿って用意されている順番待ち席に人は皆無。日時がいいタイミングだったよう。
さて、今日のお勧めは．．．？
「地魚３種」に「マグロ３種」。
目の前に流れてきた握りたてのアジをいただきながら、地魚３種をカウンター越しに注文。今日の内容は、「金目鯛」「カマス」「アジ」の３種。カマスの握りは初めていただいた。美味しい。地魚の皿はお勧め。この３種、美味しい♪！もう一皿いただこうか、でも他の魚もいただきたいし．．．。最初から迷わせてくれる美味しい魚達。
「カンパチ」に「アジ」に、
「金目鯛」に「生タコ」。
今夜のヒットは意外にも「イカゲソ」！私は燻製以外のイカゲソが苦手と承知の上で彼女が勧めて来る。「騙されたと思って食べてみて」と、彼女が珍しくあえてこの食材を私に勧めてくる。今夜は彼女に騙されてみようか、と食べてみると、？！
「あっ、美味しいね♪」
騙されて正解の美味。気付かぬうちに彼女が三皿も（？！）食べている訳だ。炙れば日本酒のアテとしてかなり美味しいつまみになるのだろうなぁ．．．。
「マグロの赤身」はとても残念な味だった。「マグロ三種」を注文しなかったのは正解だったかもしれない。ウニ好きの私としては「ウニ」を注文した客の皿に目が行ってしまう。「（ウニが溶けかかっている．．．）」。これはいけない。注文せずによかった。生シラスもアワビも食べたかったけれど、もう普段の限界を超えて食べている。
食の間にいただいていた、この店自慢の「生青のりの味噌汁」はさすがにダシがよく出ていて、懐かしさを感じさせられた．．．。ご馳走様♪
美味し過ぎると、食べ過ぎてしまう。
伊豆ドライブ大迂回湘南コースの途中にマーロウ
今日の目的地は伊豆高原。夏ながらも心地良い気象条件のドライブ日和。目的地に至るまでゆっくりと海岸線ドライブも楽しむつもりで、遠回りながら湘南ルート134号線を走る事にした。
そうしてさらに伊豆へ行くには大迂回コースとなる事を承知で、ランチタイムにあえて訪ねたのが南葉山「マーロウ（Marlowe）」。駐車して降りると同時に、オーナーがギャラリーから出ていらっしゃり、偶然にも久し振りの再会で、楽しい会話を交わす事が出来た。
ランチタイムの順番待ちは15分程度。フロア奥の大きな（6人用？）テーブル席を用意していただいた。先入れ先出し法？
平日のランチタイムにマーロウを訪ねた事は過去に何度かあったけれど、実際に入店出来たのは今回が初めて。
アラカルト料理からメインを選ぶ「Ｂセット」には、サイドサラダ、自慢のプリン又は本日のデザート、そしてコーヒー・紅茶・ハーブティーがつく。これが「Ａセット」の場合、サイドサラダに代わって「新鮮な魚介類のお刺身風盛り合わせサラダ」になるのだけれど、そのボリュームと美味しさゆえに、その一品で食事が完結しそうな内容なので、私にとってマーロウランチタイムには重厚過ぎるサラダ。なので、やはり彼女も私も「Ｂセット」。
このサラダに使われている野菜の味が秀逸！元気野菜で濃厚な味わい♪特にさやいんげんの食感と美味しさ、そしてクレソンの優しい苦みが絶妙に美味しいっ！シェフ（あるいは仕入れ担当者）に心で感謝しながら味わった。野菜の味はこうでなければ。
彼女がメインに選んだのは「シュリンプとシラスの冷製スパゲティ」。ビネガーの香りが私の所まで届く。味のバランスは大丈夫？
「サワー過ぎるかも．．．」
「もっと混ぜてみたら？」
マーロウの冷製スパゲティシリーズは、いつも味付けがいまひとつの残念感。途中停車のサッパリ路線。夏のメニューの迷い道。冷えているだけに、もっと味は濃くてもいいのではないかと今回も思う。
私は「日本一美味しい佐島の地ダコのトマトソーススパゲティ」！そこまでアピールしているタコを味わいたい。
目の前に届いた品から、美味しそうな香りが嗅覚を通じて食欲を刺激する♪！即、パスタにタコを絡めて頬ばる．．．、噛んで噛んで．．．、でも噛んでも噛んでもタコの味わいが感じられない（涙）。エッセンスはソースに出尽くしてしまったよう。ひたすらに「日本一美味しい佐島の地ダコ」を味わおうと咀嚼し続けても、アゴの筋肉が疲れるだけだった。けれどこのソースは美味しくパスタもアルデンテ状態が良かった。この一品は全体で味わいましょう。
でもこのメニューの課題は、メニュー名通りにタコの旨味を第一に伝える事ではないかと感じた。
夏のデザート。そう、夏！夏に訪ねるマーロウでプリンをいただくならば、私は迷わず夏限定の「アプリコットプリン」！！待っていました、この気節にしか味わえないこプリン。
フロアスタッフから意外なお言葉。
「去年の夏も注文されていましたね、お好きなのですね、ありがとうございます」
よく覚えていてくれている事自体に私は驚く。
「（そうです、これが好きなのですっ！）」
私にはこの味がマーロウの夏。今回も美味しくいただいた．．．、けれど、今年の味はちょっと違っていた。ジンジャーの味は強く、全体として小学生の夏休み的な大味になっている。あの日を思い出させるための味？どの日？それとも何か意図的に味を変えたのだろうかと、さらにはこの味でいいのだろうかと、勝手にあれこれと疑問を覚えてしまう。このプリン、来年の目指すところはどこなのだろう。
彼女が選んだデザートは「おまかせ３種類のケーキの盛り合わせ」。添えられるプリンの種類はその日によって違う。けれど今回は季節のマンゴープリンが添えられていた♪
一口いただきます．．．、うぉっ、マンゴー♪
濃厚な味わい。きっと次回のデザート選択時に迷ってしまうのでしょう。
マーロウのドリンク類でアルコール以外には、ハーブティー、紅茶、コーヒーがある。その中で私として特にお勧めしたいのはアイスコーヒー。珈琲専門店でいただくような香り高く味わい深い美味しさを、ここマーロウで実感出来る。どのように作っているのかは、まだ未調査。でも知りたい程のアイスコーヒー。
もう一度、
マーロウのアイスコーヒーは美味しい！！
今回も変わらぬ美味しい味だった。
最後にサービスでアーモンド菓子をいただいた。感謝。ここにも可憐な花を添えられている。マーロウのデザートには綺麗な花がいつも添えられていて、食後に心穏やかにさせてくれる。その演出がとても嬉しい。
幸せも満腹のまま、伊豆へ出発！
July 19, 2009
奥田政行氏の食材ハンドブック
食材を選ぶ際には自分の経験値よりも、現場のかたや市場のプロの目利きに頼る事が多い（それが経験値をさらに豊かにさせてくれる）。
この７月は、「奥田政行氏の食材ハンドブック」を参考にしてみた。
もうすでに気になる食材には付箋を貼ってチェック済。しかし同じ食材でも「Ｘ」とされた中には、時間をかけてねかせ熟成を待つ事で「○」へと美味しく変化してゆく食材もあるので難しい。このハンドブックは、あくまで買ったその日に生でいただいたり調理するための食材選びガイドブックなのだと感じた。また、最後の欄にある「食品表示の見方」はとても参考になった。
さてと、今回は食料品フロアの終了時刻がせまる中でのお買い物。この時刻、当然新鮮食材を見つけ出すのは難しい。
またもや「（野菜摂らなきゃ）」と今夜も分身が囁く夜、どうしても「セロリ」が食べたい。え？奥田先生、これダメなのですか？横シワは水分が抜けた跡らしい。でもこのシャッキリとした繊維感の歯応えと、セロリの濃い味が個人的に美味しく、食後は満足。でもきっと開店時にはもっと白くて水分の抜けていないセロリが売られていたのだろう（残念）。
野菜の切り口は変色していないほうがいい．．．のだけれど、「オクラ」は変色したものばかり。この時刻なので仕方なし。
刻んで思いっ切りかき混ぜ酢醤油でいただけば、あら美味し♪
おぉ！夏の「ナス」、これはよく育ってくれた素晴らしいボディ。黒光りしたこの色も良い。倍を買って半分をぬか漬けにしたかったが、そのヌカ糠床がない（涙）。
元気野菜は簡単な調理でいただくのが良い。半分に切って焼き茄子。醤油をジュッと．．．、熱々ウマウマ♪
今夜の大ヒットだった食材。
ガイドブックとは関係ないけれど、今回の野菜用に活躍してくれた調味料は、「ゆとりのキッチン」から２種類。恵比寿や横浜ベイクィーターにあるショップでも、オンラインショップでも購入可能。オリーブオイルと塩は、．．．いつか画像を添えて特集で説明する予定。今何種類を使用しているのかも整理してみたいので。
主食部分を割愛して、デザート。
この「桃」の状態は、ふっくらと丸みがあり、色鮮さから来る濃いうえにまんべんの産毛。画像状態はイマイチだけれど、甘い香りを漂わせた実物は、見た目にも実に甘く美味しそうだった。勿論その甘美で優しい果肉は美味しくいただいた。
ところで、今年の夏は富良野メロンが送られてきた。
奥田氏のハンドブックによれば、この「富良野メロン」の状態は「Ｘ」の品。贈り物は業者任せになるのでいたしかたなし。でもこれを一週間程常温で熟成させると素晴らしい味に変化して行く生長食材。後日必ずその味で感動させてくれるはず。
どこが「Ｘ」なのか、興味があるかたは「奥田政行氏の食材ハンドブック」を購入してご確認あれ。全体の編み目状態で一目瞭然なのだけれど、その「＊＊の＊＊＊」までは見ていなかった私。さすがなる奥田氏の視点に感心。
熟したメロンのレポートは、後日お楽しみに。
奥田政行の食材スーパーハンドブック
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July 13, 2009
フロアスタッフが優秀であれば美味しさ倍増
テキパキとした動きと効率的な動線、そして常に担当エリアに目配りするフロアスタッフとそれをサポートする別のスタッフ。今夜の食事処はそんな優秀なフロアスタッフが満ちている「G-Zone 銀座権八」。
レトロな座敷空間で飲食するのも楽しそうだけど、ここを予約するには一室最低食事料金２万円という条件なので、今夜の二人にはチト厳しい。権八で一人１万円以上使うかは嗜好と趣味の問題なのだろうけれど、なんと言っても今夜の私には食欲がない。なのでテーブル席。
そのテーブル席の照明は暗く、携帯電話のカメラ機能ではＬＥＤ発光の助けが必要だった。それゆえに料理の雰囲気と食材の色が実際とはかなりかけ離れてしまっているので、頭の中でイメージ変換していただけるとありがたい。
メニューからまず彼女が選んだのは「権八サラダ」と、馬刺し好きの彼女の嗜好に一番近い妥協点らしい「牛肉のタタキ」。
刺身は「盛り合わせ５種」。画像ではクジラか法事の膳に出されるようなマグロ赤身のコワイ色になっているけれど、実物は普通の赤身の色で美味しくいただけた「マグロの赤身」。そして大葉の向こうにほぼ隠れてしまっている「関サバ」（！？）、これが実に美味しかった。脂ののりと身のしまりがイイ。「ホタテ」「カンパチ」「ヒラメ」も美味しかった。贅沢を言えば、もうちょっと冷えていると完璧な刺身盛り合わせになっていたのだと思う。
ここまで白と赤のグラスワインをいただいてきたところで、赤のボトル「Cotes du Roussillon Georges 2007」を注文。「この味はシラーね？」と彼女に問われても、私はその味に戸惑っていた。確かにシラーの味もするのだけれど、この甘いアロマの果実風味はどこから来るのだろうかと．．．。
あとで調べて分かったブドウ品種は、カリニャン(Carignan)・オールドグルナッシュ (Grenache)・シラー(Syrah)の３種。甘いアロマの果実風味はグルナッシュだったのかも。絶妙なる比率で作られたこのワインは赤ワイン初心者にも優しく飲みやすく、ワイン好きには惑わせてくれる楽しい赤ワインだと思う。市場価格は1800円前後。でもここ「G-Zone 銀座権八」では4500円（！！）。ワインで利益率を高めているお店と知った。
「アスパラガスの自家製ベーコン巻き」は美味しいのだけど、アスパラのスジや皮の固い部分が残っていて難儀。この仕込みはもっと丁寧にして欲しいと思った一品。
「特別三種の串焼き」の内容は、本マグロの中トロ串・焼きフォアグラ串（熟成バルサミコソースで）・黒毛和牛の炙り焼き串。これに「Cotes du Roussillon Georges 2007」が良く合う♪
焼きフォアグラ串（熟成バルサミコソースで）に盛られているのはイチゴ。時々出会うイチジクなどとの組み合わせと比較すると、今回のイチゴは酸味が少々気になる。他の果実に替えたほうが、このフォアグラの美味しさを更に高めてくれるのではないかと思う。
今夜もテキパキと丁寧に対応していただいたテーブル担当スタッフに感謝。今回も美味しさに加え、スタッフのおかげで気持ちの良い時間を過ごす事ができた。ありがとう♪
July 10, 2009
July 09, 2009
疲れ切った深夜に簡単安心のスマートデリ
今回も疲れた日の（夕食なのだけど）夜食には、
【牛肉の柳川風セット】
電子レンジ500Wで6分40秒。
これまで食べてきたスマートデリセットの解凍時間指定はほぼ完璧だったので、今回も信頼しつつ時間セット。肉が固くならないかと、多少の不安は過去の実績で払拭！今回は緑茶を用意し、椀に御飯をよそって待つ。…………チン♪（喜）
「精進炊き」
炊き上がりのように柔らかい里芋と茄子はシッカリと味が染み込んでおりとても美味しい（精進の品が濃い味でもゆるされる？）。一口サイズの旨々がんもも含めてこの一品なら、学生ならどんぶりゴハン一杯はいけるかも。
「ニンジンと蓮根の金平」
やはりこのニンジンも薄く小さかった。仕方のない事と思いつつも残念。そのニンジンと蓮根のピリ辛味が食欲を煽る。
「いんげん胡椒和え」
可もなく不可もない仕上がり。しかしこの丁度良く茹で上がったいんげんを胡麻和えにした日が今日ではない事を思い出すと驚く。先程茹で上がったばかりのような状態で解凍されているのだから．．．。
「ほうれん草の白和え味噌仕立て」
野菜の柔らかさが丁度良い！そしてその優しい味付けにホッとさせられる。
「牛肉の柳川風」
ゴボウの風味がしっかりと香り、玉子の色味もきれいで食欲をそそらせてくれる。牛肉自体も旨く味付けも美味しい。
このセット、全体的に濃い味の印象なのに、カロリーは230kcal？！やはりハンバーガー１個の半分！！ でもこの濃い味で御飯が予想外にすすんでしまい、炭水化物摂取量が危険値を超えそうなセットだとも思う（笑）。私には影響の無い話し（…今のところ）。
栄養バランスと味と食感を考え尽くされた一食セットを、電子レンジだけで簡単に美味しく食べられるスマートデリは、忙しいビジネスパーソンや単身赴任者には健康管理の上でもお薦めの品。
個人的にこれからも利用し続けたい完成型健康冷凍食品が「スマートデリ」。
July 07, 2009
深夜に頼れるスマートデリだから
食事も取らずに七夕で盛り上がりすぎ。今バタールを切る気力は無い。ましてやハムとオリーブをお皿に盛る元気も無い。そんな時刻的には夜食でも順番では夕食という食事は．．．、
冷凍庫からスマートデリパッケージを取り出し電子レンジへ。栄養バランスも考え、またスマートデリに頼ってしまった。
【黒酢で仕立てた酢豚セット】
このメニューは500Wで6分20秒。湯を沸かす元気はないので、ペットボトルの緑茶。カロリーコントロール食品だから烏龍茶は必要ないだろう。そしてお椀に御飯をよそって待つ。………チン♪
「ビーフンときくらげのピーナッツ和え」
茹で上がりのように丁度良い柔らかさのビーフンと程良い歯応えのきくらげが、風味の良いピーナッツで和えられている美味しい一品。
「かに玉」
かに玉を自ら選ぶ事はないので、このようなセットで添えられて来ない限りほとんど食べる機会は私にはないけれど、そんな中でもとても美味しいかに玉には何度か出会ってきた。これも水準以上の味で美味しかった。倍のサイズだったらよかったのに、と思ったほど。
「ニンジンと筍とニラの炒め物」
美味しい味付けに加えて食材の筍のシャキシャキとした食感とニンジンがうまい。ニンジンはもう少し大きめにカットして欲しかった。
「菜の花と錦糸卵の辛子和え」
菜の花の丁度良い柔らかさと優しいにがみがいい感じで美味しい。
「ブロッコリー」
これは可もなく不可もなく、極めて普通。
「黒酢で仕立てた酢豚」
旨味を感じさせる豚肉が実にいい。ベビーコーンの食感とピーマンの柔らかさも丁度良く、餡の酢具合含めてバランスが良かった。
今回も様々な食材を全部一度に「チン♪」するだけにもかかわらず、それぞれの食材が丁度良く解凍された事にまたもや驚かされた。食べる側にとっては「もう少し大きい方が美味しいのに」とつい思ってしまうが、作り手（開発者）としてはそのサイズにしたくても他の食材との関係で均一的な仕上がりを追求した結果のこのセットなのだろう。その努力成果を今夜も美味しくいただき感謝。
ごちそうさまぁっ！♪
July 02, 2009
簡単健康レシピを今夜もチン♪
午前０時、今夜も帰宅が遅くなってしまった．．．
「早かったですね」との声も一部から届きそうだけれど、最近の私はそう毎晩午前様ではない。若くはないのだよ。
そして今夜もお世話になります「スマートデリ」様。
今夜「チン♪」でいただいたのは、
【四川風麻辣豆腐（マーラードウフ）セット】
いつものようにラップを外してそのまま電子レンジへ。このメニューは500Wで6分10秒。
今回も別の食器に盛り付ける余裕はないので、このまま出来上がりを弁当状態でいただく事にする。が、熱は伝わりやすそうなメニューなのに冷えている部分があったので数十秒再加熱。
いただきまっす！（中国語には「いただきます」に当たる言葉がない！）
［かに玉のやさしい甘みあん］
何故かかに玉自体が苦手なのだけれど、この玉子とあんの味付けは美味しい！いけてます。
［甘えび焼売］
この独特のニオイを抑える事が出来たら、さらに多くの人達に美味しさが伝わるのでしょう．．．
［青梗菜（チンゲンサイ）ときのこのオイスターソース炒め］
これはこれでいいと思うのですが、むしろこの一品を減らして、その野菜分を主菜に加えて欲しいと感じた。
［キャベツとセロリのさっぱり仕立て］
どうしても温かいのでさっぱり感が薄れてしまう。
［四川風麻辣豆腐］
美味しい！けれど豆腐が貧弱で茄子も少ない。もし冷蔵庫に豆腐があれば追加したいところ。やはり３品にして主菜に入魂して欲しい。美味しいだけにおしい一品だった。
冷たい一品が欲しかったので、ここで自家製漬物をポリポリと。いや〜、日本人でよかったぁ．．．
烏龍茶も爽健美茶もなかったので、緑茶でいただいた。健康で元気なキュウリに育ててくれた農家のかたに感謝。
【ハンバーグトマトソースセット】
500Wで6分30秒。ライスと、えーっと今夜のスープはコンソメオニオンにしようかと、チェダーチーズを冷蔵庫の奥でさがしていると「チン♪」（！）、出来上がってしまった。スープは後追い状態．．．用意したのはナイフ＆フォークではなく、箸。
［茄子と枝豆のバジルソース］
最初に箸を付けたのは茄子。う、旨いっ！枝豆の食感も美味しい。
［かぼちゃのサラダ］
グリーンピースの青臭さが少々気になる。
［ペンネとポタテのカレー風味］
ペンネとポテトの食感とそのカレー風味の味付けが食欲をそそってくれる。美味しい。
［ほうれん草のソテー］
味は良いのだけれど、見た目くたびれ状態。仕方なし。
［ハンバーグトマトソース］
普通に美味しいハンバーグ。ただ色目が薄いので、見た目から食欲は刺激されない。あえて色目を薄めにする事でカロリーコントロールをアピールしているのだろうか？見た目をもう少し濃いめにして食欲を刺激していただいたほうが私には嬉しい。食べる量は変わらないのだから。
それにしても今回も深夜にレスキューメニュー。簡単手軽に美味しくいただけたスマートデリに感謝。オヤスミナサイ。（え？牛になる、大丈夫だよ節子）
June 30, 2009
忙しい時にはスマートデリ
３月決算の会社であれば６月は決算報告の準備で担当者はドえらい状況。そんな影響もあって私も夕食が遅くなってしまう。そんな時に頼りにしたのは「スマイルダイナー(smile-diner)」の「スマートデリ（Smartdeli）シリーズ」。本来はカロリーコントロール食品またはダイエット食品としてアピールしている、電子レンジで簡単に調理が出来る冷凍食品。この商品、夕食もとれずに深夜帰宅したビジネスパーソン達にはお薦め。簡単で美味しくいただける上に、そのままでお弁当のようにいただけば食器の後片付けの必要もない。私の場合、何よりも暴飲暴食したような翌日の身体に優しい夕食としても助けられている。
今回届けられたのは特別セット６品。そのうちからまずは２品を今回ご紹介。
まずは、
【ビーフストロノガロフセット】
メニューによって温める時間は違うので、表示に従ってレンジを設定。このメニューは500Wで6分20秒。ライスとスープを用意していると「チン♪」、出来上がり。
Voila♪Bon appetit.
どの食材にも丁度良く熱が通っている。的確なる時間指示はお見事。
［温野菜］
ポテトもさやいんげんも柔らかさが丁度良く、電子ウェーブが絶妙の加減で分子を振動させて食べ頃の世界に目覚めさせている。ただほうれん草は食感のない程に柔らかくなってしまっているが、それくらいは仕方のない事。
［ちょい辛ラタトゥイユ］
程良い辛さで味付けが美味しい。茄子が旨い。
［ガルバンゾサラダ］
おまけみたいな印象しか残らない。これを無くして３品にしてちょい辛ラタトゥイユのボリュームを増やしたほうが、食後の満足感がアップすると思う。
［ビーフストロノガロフ］
デミグラスはマイルド仕上げで誰の口にも合いそうな味。もう少し濃いめの味でもいいと思う。ただ色はもっと濃く仕上がるように工夫して欲しいところ。美味しいけれど、見た目ではあまり食欲をそそらないところが残念。
食器に盛り付けると、より豪華な食卓を楽しめそう。これでなんと240kcal！！ちなみにビッグマックは547kcal！
エコなエネルギー食品セットの「作品」に仕上がっているので、実に感心してしまう。
続いての「作品」は、
【豚肉のしょうが焼きセット】
このメニューは500Wで6分。ご飯とお味噌汁を用意し終わった頃に「チン♪」、出来上がり。
いっただきまぁ〜っす♪
［さつまいもと小豆のいとこ和え］
これが一番美味しかった。甘さと丁度良く、サツマイモの食感も美味しい柔らかさになっていた。
［わかさぎのマリネ］
ころもの食感がいまひとつ。わかさぎのニオイも少々気になる。添えられている赤黄のパプリカと玉ねぎの食感はない（仕方ない）けれども、味は良い。
［ほうれん草の彩りお浸し］
やはり柔過ぎ、仕方なし。暖かいのでそこに違和感。それも仕方なし。
［ビーフンのサラダ仕立て］
これまた暖かさで感じる違和感を払拭するように、濃い味のドレッシングをかけて美味しくいただいた。
［豚肉のしょうが焼き］
生姜の味付けも豚肉自体の味も美味しい。更にその下に敷かれているキャベツといんげんの野菜の歯応えが美味しさをサポートしていて良いコンビネーション。半分はそのまま、残り半分には少々醤油を垂らして味を濃いめに変えてご飯と一緒にバクバクいただいた。
盛り付け例は左画像。これで220kcal！！
まさにカロリーコントロール食品として、素晴らしい一品に仕上げられている感動的メニュー作品。
以上、あれこれと個人的な嗜好で感想を述べながらも感じ入ったのは、栄養士と料理人の知恵と知識が織りなす匠技のコラボの結晶、努力成果のメニューセット「作品」集。味とカロリーと簡単調理を追求したその努力に、結果充分に簡単さと美味しさを実感出来た２セットだった。
残り４セットは後日にレポート予定。お楽しみに。
June 28, 2009
馬刺しですか？
「ば、馬刺し？」。週末に富士方面のドライブを楽しんでいる彼等はよく山崎精肉店で馬刺しを購入してくる。とうとう私らにもお誘いが．．．
正直、ちょっとコワイ．．．なので主食の印象を消そうと副食にアジのフライやウケを狙ってのレバーフライやら、各種寿司ロール等を持ち込む。
一見コワさが薄れた膳の印象。フライと野菜料理でまずはバクバクと。
ん？この自家製漬物が美味しい！！レシピを教えて頂いた上に持ち帰りもあって感謝。
さて、馬刺し。恐る恐る一口二口．．．美味しい．．．、さすがは山崎精肉店さんの厳選食材。でも私は三切れで充分。隣の彼女は一切れで倒れそうになっていた．．．。国内の食文化を理解する事は大切なのだと感じた夕食だった。
私が彼等と一緒に山崎精肉店を訪ねたのは07年10月7日だった。
June 24, 2009
食材を選ぶとき、こだわっていること
自分で現地の市場や、あるいはせめてデパートなどの食品館に行ける時間的余裕がある時には、店頭で販売されていらっしゃる生産者や仕入れ担当者と直接会話させていただきながら、海のもの山のものの旬とその鮮度や美味しい食材の見分け方を教えて頂きながら購入している。そんな店先の会話が楽しいもので、その土地ならではの食材の話が食生活にいかせる勉強になったりしている。
そんな現場に行けない時には、たまに録画しているNHK「ためしてガッテン」などのＴＶプログラムで紹介されている食の見極めノウハウが参考になり、ありがたい。その知識をもってさっくりと身近なお店で購入出来る♪
仕事がさらに忙しく宅配に頼ってしまう時期には、食材宅配同業社の中で話題になっている数社から試したなかで、自分にはアタリの食材が平均８割近くはあると経験値で絞り込んだ「おいしっくす（Oisix）」に頼ったりもしている（過去ブログ）。
ただ、そんな食材選別選定作業のなかでも美味しい一夜干しや保存食としての干物を選び抜く事は、私にとっても容易ではない。それらに関しては、個人的に産品を個々に取り寄せてみたり現地で購入してみたりして多くの失敗の中から出会えた品だったり、私の好物のひとつが干物だと知っている友人知人が送ってくれる品々の中で巡り会えたりと、長い年月の食冒険の中でようやく出会えた美味しい干物や自然保存食がある。
私のところに届くのは、それは自らの注文品であったり突然の贈り物であったり、例えばフク（河豚／フグ）やヤリイカの一夜干しは山口県から、時鮭（ときしらず）や根ボッケなどの貴重な北の魚や、ホタテや鮭トバやカンカイの干物は北海道から…等々と、北や西の地元のかたがたが推薦する品々。そしてそれらの品々は、毎回感激しながら美味しくいただいている。地元の人だからこそ知っている味がある。
富山県のほたるいかを求めたい時には、私は「銀座三越」か「まるごと北海道物産本舗浅草雷門店」で販売されている商品を購入する機会が多い。タラの干物については長年各種を食しながらもなかなか納得行く商品が無かった。ある日偶然にも通り過ぎかけた富山県物産展のワゴンセールで何気なくいつもの試食感覚で購入したそのタラの干物が！旨いっつ！！そんな偶然で良質な特定銘柄塩干しタラに出会えた。それからのストーリーは更に長くなってしまうので、ここでは割愛。東京では築地に卸している事は確認したのだけれど、食べたいと思った頃には山口県のとある仕入れ業者から送られてくるのでそれを冷凍し少しずつ大切につまんでいる。干物だから可能で安心な迂回ルート。
ところでハタハタは、今まで主に北海道や秋田県等の北で水揚げされる魚だと思っていた。冬場の北海道で食べるハタハタの特にメスの脂がのった白身が美味しく、産卵期を迎えたその卵巣はねっとりとしながらも食感がプチプチと感じよく、焼き物でも椀物でも季節を感じさせてくれていた魚の一種だった。しかしそのハタハタを夏場に、しかも山陰地方で水揚げされている事を今回知った。
ハタハタ水揚げ量上位の４地方自治体を調べてみると、ハタハタを名物とした料理「しょっつる鍋」に使う秋田が長年１位だったのだけれども、その人気さゆえの乱獲が負に影響したのか、海産資源を守る為に禁漁期間が３年にも及んでいた時期があった。長年比較的安定した漁獲量を確保していた北海道よりも、一時期兵庫県や島根県がハタハタの漁獲量日本一になっていた年があった事を知り驚いてしまった。北でも西でも愛されているハタハタ。
やはり山や海の食材を選ぶ際には、その環境を守り育てている人達と、その自然の中で育った恵みを刈り取ったり収穫・水揚げしたり、そうして流通に関わる多くのかたがたの努力と工夫のおかげで、こうして新鮮な食材を美味しくいただけるのだと感謝の心を忘れないようにしている。そんな理由で食事をするたびに、新鮮食材に感謝、貴重食材の旨味を閉じこめる知恵と工夫の努力に感謝。私はいつも食事のたびに、食材に関わる全てのかたがたへの敬意も忘れないようにしている。
食料自給率アップに少しでも協力したい…。
June 19, 2009
クッチーナ クリアティーヴァ
静岡県伊東市川奈にあるイタリアンレストラン「ラ・ヴィータ・エ・ベッラ（La Vita e Bella）」の総料理長石崎幸雄氏が、友人シェフ達と特別料理のコラボレーションを企画された。
それが伊豆高原・川奈で開催される１日限りのスペシャルイベント「クッチーナクリアティーヴァ（Cucina Creativa）」。ランチとディナーはそれぞれ限定50名のみの予約制。
詳しい内容は次をクリック！
「クッチーナクリアチーヴァ（創造・独創）」
私、開催当日の7月5日（日）はマンションの理事会があるので参加出来ない。理事長なので…（涙）。
June 17, 2009
京都八起庵さんが横浜に出店
スタッフさんによると、横浜タカシマヤ店さんの開店から6月2日までの一週間は京都からご主人がいらっしゃっていたそうな。お元気なご様子らしく何より。お会いしたかったなぁ…。八起庵さんのうどんをランチタイムに、特に秋には八起庵鴨南うどんが横浜で食べられる事が嬉しい。加えて来年の恵方巻も今から楽しみになって来た♪
May 25, 2009
越後料理への興味は歴史から
プロローグ
越後料理に興味を持ったきっかけは日本橋三越だった。近江商人出身の三井高利が江戸で創業した呉服店の屋号になぜに越後の名を入れ三井越後屋（現在の日本橋三越）としたのだろうと疑問に思っていた。調べてみると、祖父が武士で越後守（えちごのかみ）という役職にあった、戦国時代に父が武士から商人となり酒の販売・味噌の製造と販売を兼ねた質屋を経営。土地の人が「越後殿の酒屋」と称していた為、それを屋号に加えたらしい。
屋号の疑問は解けたが、まだ私には別の事で疑問が残っていた。
江戸時代に入り越後屋は両替商を営み始め、幕府の金銀為替御用達も務めていた。その地が江戸では現在の日本橋室町。そんな界隈に現在は日本銀行があり、この周囲には地方銀行の東京支店が集まっている。日本で４番目に設立許可を得た新潟市を本店とする第四銀行（ちなみに開業免状番号は３番）も日本橋室町に東京支店を構えているのだけれど、その位置が日本橋三越と中央通りを挟んだその向かいにある。その一本北側の、やはり日本橋三越の向かいの通りには「新潟へぎそば本格手振り江戸屋」がある…。三越と新潟の関係が謎。
江戸時代から関東大震災までは、現在の野村證券本店があるあたりに東京の台所、現在の築地のような魚河岸があった。そこに越後／新潟から届く海産物の取引量もそうとうだったのだろう。明治政府から日本で４番目に銀行設立許可を得た事でもその重要性が分かる。
そんな歴史を考えながら、機会があれば越後料理でも食べてみたいと思っていた。
越後料理と日本酒
その機会はやってきた。越後料理と日本酒の試食・試飲会。会場は四谷三丁目にある「越後"へぎそば"と地酒の店 匠」。開始時刻まで余裕があったので、私は久し振りに馴染みのヘアサロンで髪を５〜６センチ切ってサッパリ。社会人になってから一番短い。あとで知ったのだけれど、この匠を開業されたお二人は元美容師（！）だった事。これも何かの縁なのでしょうか…。
「越後"へぎそば"と地酒の店 匠」は地下にある。店内は清潔感あふれ、フロアスタッフは丁寧なサービスで、カウンター内の料理スタッフは元気がいい。奥の座敷席におさまり、開始を楽しみに待つ。
「店長お薦めの日本酒三種」：「ふじの井」は米の甘さが感じられるまろやかな口当たり。
「緑川」はどんな料理にも合いそうな、酒を主張しすぎない穏やかな味わい。
「麒麟山」はかなりの辛口と紹介されているけれど、酒の旨さがマイルドにしてくれているせいなのかスッキリとした飲みやすさ。
この店で日本酒に迷ったら店長にお任せすれば安心出来ると思わせてくれた、店長厳選の三種だった。
「先付けと新潟郷土料理のっぺ」先付けはワラビと油揚げの炒め煮。見た目よりも味付けは濃すぎない。でもこれは日本酒にもビールにもあう美味しさ。
「新潟郷土料理のっぺ」食材は根菜類が中心ながらも季節によって旬の山の幸海の幸が使われるという。ワラビものっぺも野菜が美味しい。そして優しい味付けになっている。雪国の郷土料理なのでもっと濃い味を想像していたが丁度良い味付けだった。
「サラダ（サニーレタス・玉ねぎ・水菜・揚げそば・ゆず胡椒ドレッシング）」は、やはり野菜が美味しくドレッシングも野菜の味を引き立てる裏方の味に仕上がっている。揚げたソバがトッピングされ、食感に楽しさを加えてくれている。
「お造り（まぐろ・かんぱち・しめサバ）」は築地市場からの仕入れ。とくに〆サバの酢加減がいい。いい仕事しています。
「栃尾のジャンボ油揚げ」は写真では伝えられない程の豪快さがあった。これは三人前の量。食べ方には工夫がいる。一切れの方向に対して直角で真ん中を箸で挟んでしまうと、折角のキャベツがボロボロと落ちてしまう。まず上の油揚げをあけ、千切りキャベツの上に薬味として「かんずり」と「ゆず七味」をお好みの量を付け、一度外した油揚げを戻してのせる。そして箸を長い方向に沿って下と上の油揚げを挟み込み食す。これがシャキシャキして美味しく、食べ応えのある一品。
「かんずり」とは地元産のとうがらし、海の塩、柚子、糀を原材料に作られる新潟の辛味薬味。今度物産展で入手してみよう。酒のあての野菜や豆腐によく合うと思う。
「天ぷら盛り合わせ（海老・茄子・舞茸・獅子唐）」の食材や揚げ具合は美味しいのだけれど、ただ油の甘さが気になった。何の油を使っているのだろう…。
「へぎそば（布海苔そば）」が登場した頃には、これまで出された料理が美味しかったので、普段少食の私がすべてを完食してしまい、すでに満腹気味。画像は三人前。でもこれも食べねば参加した意味が半減してしまうのでもう一踏ん張り。最初に生ビールを別オーダーするのではなかったと後悔。表面艶やかなソバは小分けして盛り付けられた一口分を一気にすくってツユにつけると食べやすい。薬味はネギとワサビでいただくのだけれど、ワサビが手に入らなかった時代は「和からし」で食していたらしい。
通常のソバとはあきらかに違う独特の香り。麺はよくしめられていて歯応えがイイ。ダシのきいたツユも甘過ぎず辛すぎず美味しい。なんとか自分の分を半分弱までいただき、ごちそうさま。残してしまいゴメンナサイ＞ソバ職人のかた
「デザート（塩豆・寒天・黒蜜）」の寒天は意外にもシッカリした食感。これは全部いただきました。
今回この機会を与えてくださった関係者皆様に感謝。おかげさまで新潟料理と日本酒地酒を存分に堪能することが出来ました。ありがとうございました。
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