遊飲美食ブログ

ぶどう海老

皆様は「ぶどう海老」と言う食材をご存じでしょうか？水揚げ時に確かにブドウ色している頭部。これが寿司食材として歯応えピチピチのプリプリで磯の香りと共に身の甘さが口に広がるこの大振りなるエビの貴重なる一品として提供される。水揚げ量が少ないので、ほぼ地産地消の食材。この北海道の「ぶどう海老」が食べたいっ！！それも水揚げされた日のものを！

ついこの様な記事を読んでしまうとなおさら食べたくなってしまう。アクセスが簡単なかたには簡単に味わえる旬の食材なのかもしれない。私が最後に「ぶどう海老」をいただいたのは数年前に訪ねた小樽のお寿司屋さんだった。そこは、先日NHKスタジオにも招かれて番組出演されていた水産会社の社長さんに紹介していただいたお店「都寿司」さん。

ぶどう海老が食べたいっ！！

北海道へ行く予定？無い。だからこそこの食材への思いが強くなってしまう．．．。

ゴハンのおともに磯っ子キャビア

どの様な味に仕上がっているのだろうと、単純な興味だけで購入した平尾水産の「磯っ子キャビア」。

このキャビア風の色合いは、トビウオの卵が磯海苔に染まってこのような色になっている。意図してこの様な色に仕上げたのではなく、ネーミングがあとづけなのが面白い。

この商品、海の味わいが炊き立て御飯に良く合って実に美味しい！御飯がすすむ♪再購入決定商品！フグの季節によらず、四季を通じて販売されている商品。銀座三越や成城石井でも探してみる事にしよう。

フグの季節

下関から届いたフグ各種。

トラフグは贅沢にも天ぷらに、焼売に加工されたフグはそのままに調理。

いつもながらトラフグの天ぷらは美味しいけれど、今回それ以上にフグ焼売が想像を超えてとても美味しいっ！この２品だけで私は炊き立て御飯をバクついてしまった！

大盛味噌汁の具材には、やはり下関からの食材「めんぼう」。今夜は西の食文化を満喫♪

「ごはん、おかわりっ♪」
美味しい食材のおかげで、思わず食が大いに進んでしまった夜だった。

少食の私を何処かに行かせてしまった程の食材に再会出来た夜だった。

美味しいお酒が危険な神楽坂ピコリット

美味しいメニューの舞に合わせて繰り広げられるお酒の話題。さすがにH氏の奥深い体験話が楽しい神楽坂「ピコリット（PICOLIT）」。

リキュールをいただきながら、とうとうチェイサーに生ビールをお願いしてしまう。飲み過ぎ？美味しいから仕方なし。

おや？この感触は．．．
「これは木村グラス？」
「はい、そうです」
この口当たりの微妙なる薄さがビールの美味しさを増してくれる。何気ないようにも思えるグラスのセレクションにも飲み手を喜ばせるさすがなる気配りを感じさせてくれる。

追加したイタリア・トスカーナ産「モレリーノ・ディ・スカンサーノ（Morellino di Scansano）」は今夜H氏のお勧め赤ワイン。造り手は「カッティロ・ディ・ロミトリオ（Castello di Romitorino）」。キャンティよりも軽やかで果実味がありコストパフォーマンスに優れている。肉料理にも魚料理にも合う赤ワインだと感じた。エチケットは画家でもあるワイナリーオーナーサンドルキア氏のデザイン。

バータイム利用なのに食事メニューを注文し過ぎ！と分かっていても、これまでが期待を裏切らない美味しさだったので、さらに追加注文したのは「瀬戸内産鯛と玉ねぎレーズンのマリネ」。

仕込みの丁寧さを感じられる鯛に、やはりポイントはオリーブオイルだろうか。ワインに良く合う味わい。

「静岡産フルーツトマト・アメーラ、バニラオイルの香り」は、シンプルな構成ながら厳選食材と調味料の妙を味わえる一品。自家製のバニラオイルとトマトの甘み、イギリスのマルドン塩との相性が素晴らしい。

赤ワインに合わせて再注文した「瀬戸内産シマアジの燻製」。桜チップで燻製されたこの自家製燻製品の味が、「モレリーノ・ディ・スカンサーノ（Morellino di Scansano）」に良く合う！お持ち帰りして自宅でも楽しみたい一品。簡単な真空パック機材を導入して店頭販売して欲しいと思わせる程。

カウンター上の各種フルーツが美味しそう。

デザートはいただかなかった。それにしても今夜はディナータイム以上に飲み食いしてしまった。美味しさとH氏のキャラがそうさせたのか．．．、その両方が危険なピコリットなのだった。

ワインと自家製食材での饗宴＠神楽坂ピコリット

良いタイミングで美味しい料理が出てくるので、イイ感じでワインがすすんでしまう「ピコリット（PICOLIT）」のバータイム。

「青森県陸奥湾産ホタテのカルパッチョ、サフランのジュレとニシンの卵」にも、前述の「EASY」（メルロー種100%のブルガリア産赤ワイン）が良く合う。グラスワインでいただいた白の銘柄は覚えていないけれど、このワインにも良く合う味付けになっている。見た目は上品ながらも、ひとたび食すとワインがすすんでしまう危険なキーメニューかもしれない。私はホタテの燻製は大好きなのに生はあえて注文する事はない。この品を選んだのは彼女。「美味しいから食べてみて」と勧められたので、お付き合いでひとついただいてみると...！？おぉ、これはオイシイ！と一瞬開眼！思わずテレビ朝日の番組「お試しかっ」内の企画「全て当てるまで帰れま１０」でブレイクしたブラマヨ小杉の雄叫び「ヒーハァー♪」を私も心の中で叫んでいた。キャビア風ニシンの卵の塩加減とのバランスと、そこにかけられたオリーブオイルが特筆的に美味しい！この銘柄を次回教えていただこう。

赤ワイン「EASY」は「国産白レバーのパテと自家製ブリオッシュパン」にも良く合う、魚介料理と動物系料理のどちらの味もそれらの美味しさを引き出してくれる有り難い赤ワイン。

ブラックチェリーのシロップ漬けも自家製。甘いながらもお酒に良く合う♪

ちょっと個性的な味が欲しいところで注文したのは、桜チップでスモークされた「瀬戸内産シマアジの燻製」。身の味も香りも燻製具合も完成度の高い一品料理に仕上がっている。これ、日本酒もいただきたくなる程の味わい。

あの品もこの品も丁寧に仕上げられた自家製食材がが美味しいレストラン。この水準を維持していって欲しいと願っている。

気心知れた中ゆえ、こうなると銀座スタイルで客の好みに合わせ、注文しなくてもお勧めの一品が出始める。そんな一品が「マカロンで挟んだフォアグラのテリーヌ、白コショウ風味」だった。なかなか美味しいマカロンに出会う事は少ないのだけど、フォアグラ抜きにしてこのマカロンそのものが美味しい！聞いてビックリ、これも自家製！！今夜の「Spuntino」（おやつ的一品）は小さいながらも驚かされる程の味に仕上がっていた作品。

また来ました、H氏お勧めの品。
「Nちゃんのお勧めなら喜んで」
それは
「AL KERMES（アルケルメス）」だった。
「甘美な香りと、この自然な薬草感の美味しさがいいね。」

イタリア・フィレンツェのサンタ・マリア・ノヴェッラ薬局が造っているリキュール。ケルメスは日本で言う「貝殻虫」を煮出して赤い色素を付けたリキュール。フィレンツェの伝統的なお菓子ズコットやズッパイングレーゼのスポンジに染み込ませるのは有名だけれど、バーでこのようにストレートで飲む事は現地では考えられないかもしれない。本格的な「カンパリ（Campari）」も、この貝殻虫を使って赤く着色している。なので実際に貝殻虫を使って着色された酒類は、欧米諸国では販売されながらも日本では厚生労働省の規制で日本では輸入出来ない状況にあるらしい。

今回はそんな厳しい情勢下にありながら仕入れる事が出来た、この「AL KERMES（アルケルメス）」の一杯。これが香りでまずはときめかせてくれる。そして...舌の味覚部分全域を優しく刺激してくれる複雑なる薬草の味。これを作り上げた職人の技が素晴らしい。匠の味を実感出来た程に驚かされたリキュールだった。リキュールはこうであって欲しいとH氏と話しながら、私は大切に味わった。

気が付いたら零時をとうに過ぎている…。

（続く．．．）

今夜のピコリットはバータイムだけ特別営業

ディナー予約をするつもりで神楽坂イタリアンレストラン&バー・チケッテリア「ピコリット（PICOLIT）」に連絡すると、今夜は休業日との事（！）で、とても残念（涙）。

でもオーナーH氏が「今夜はバータイムだけ営業するつもりです」とおっしゃっていただけたので、近くで食事を済ませて食後酒感覚で訪ねてみた。

開店したのは今年の２月。現在ランチタイムは賑わっていても、まだまだバータイム利用の客足は少なく、近くのお店はテラス席まで賑わっているのにピコリットに入店してみると店内に客はいなく、居たのはH氏だけだった。実力と実績をもつH氏のお店だけに、このバータイムの状況は私にはとても意外だった。一般には水曜日定休日という情報が定着してしまっているせいなのかも知れない。それよりも何よりも、H氏の経験と実力のアピールが足りないのかも知れない。でもそれがH氏の奥ゆかしさゆえなのか戦略なのかはまだ私には分からずにいるので、追い追いに私も小出しに説明させていただきたいと思っている。

そんな導入やらまえがきを無視をして、H氏のバータイムならば彼のカクテルをいただく事がこのお店での王道だと思う私は、ワクワクとH氏にカクテルをおまかせすると、登場したのは「シトロン・ヴィネガーとジンのカクテル」？！
なんという、そしてさすがなるこの奇襲レシピには驚きと同時に期待を超える意外な組合せで一瞬絶句する程に私には嬉しく有り難いカクテル。

「Ｎちゃん、いいね！」と私は思わず彼H氏のファーストネームで呼びかけた。
「Vinaigre de Citron」を使う彼の感覚が私のカクテル心を刺激してくれる。今夜この一杯のオリジナルカクテルで私のスイッチが入ってしまったようだ。

今夜はバータイム特別営業なのでシェフはいなく、H氏自身がおつまみ料理担当。私は彼の経歴を熟知しているので安心しておまかせ【*1】であれやこれやと注文。そうして選んだワインは赤。それもメルロー種100%のブルガリア産赤ワイン「EASY」。

これが深い果実の香りとスムースな舌触りのバランスの良さに驚かされる味わいで、最初の一口を含むと...ｫｫおいしぃぃ…
このワインとオーダーした料理と一緒にマリアージュを楽しみたいところながら、今夜はヒズペースとマイペースでゆったりと会話を楽しみながらの夜。おつまみ待つよー♪

最初オーダーした料理が、わがままなるままに組み合わせていただいたオードブルだった。スミマセン（汗）。それが仕上がる前に、そして他の客が来る前にH氏に許可を得て店内を撮影する為に動き出す。

それにしても、店舗外観内装、メニュー、コンセプト．．．、
「Nちゃん、りっぱ！」
りっぱ過ぎて、私にはとても嬉しい。
カクテルとワインのセレクションはさすがに美味しく、あとは料理。深夜にいただくつまみ程度の小さな一皿の味も重要なポイント。期待のインジケーターが高まる。

そうしてまずはワンプレートに盛られた3種のおつまみメニューがサーブされた。画像左から、
・「北海道産仔牛スネ肉とプロシュットコットのゼリー寄せ」
・「瀬戸内産ボイルタコのスライス、フランスバスク地方エスプレット唐辛子風味」
・「パテ・ド・カンパーニュと自家製ピクルス」

取り分けられたこれらの味は、ダイニングバーの域を超えた美味しさだった。さすがは銀座とイタリア仕込みと納得の味わい。

長い夜になりそうな予感．．．

（続く．．．）

神楽坂でイタリアンダイニングバー

今夜の神楽坂は「バンビーノ（Bambino）」から。

店内は季節柄、造花と本物のモミジで飾り付けられて秋の演出がされていた。まずは白ワイン。

さて、料理は何にしましょう？貴女におまかせ。

最初に注文した旬な「キノコのソテー」は濃厚な味付けで、「このワイン、おかわり♪」と白ワインがグイグイとすすむとても美味しく危険な一品。食感もシャキシャキで歯応えが心地良い。

馬刺し好きの彼女が注文したのは「霜降り馬刺しオニオンソース」。んー、やはり苦手分野の食材。なので彼女にお願い。私は横目で見ながら赤のハウスワインを何杯かを流し込むように飲み干す。

「アジの炙りのサラダ」。これにかけられていたドレッシングが少々濃いめの味なので、新たに注文した白ワインが更にすんでしまった。これ、美味しいっ♪！

今夜のフロアー・カウンタースタッフ全員が初めて見る顔。
「＊＊さんは？」
「数ヶ月前に辞めました」
客の回転以上に従業員の回転がはやいお店なのだと今回知った。

スタッフも慣れてきたのか、「モデルさんですか？」と真顔で彼女に聞いている。
そーいえばモデルもしてるね。忘れていた。

彼女がいつのまにかアラカルトで特別注文していた４種盛り合わせのおつまみプレート。サーモンとプロシュート、そして初心者にも優しい味のブルーチーズが赤ワインによく合う。

無理を聞いていただき恐縮至極＞店長殿

料理もワインも楽しく美味しくいただいた。感謝。

Do you love UK music? Yes, I do!

音楽はイギリス音楽も好きなのだけれど、TV番組でもなかなか最新情報が伝わってこない。そこで、UKミュージックは「MySpace」を個人的に頼りな情報源としている。最近の私的ヒットは「ナタリー・インブルーリア（Natalie Imbruglia）」。

香港土産のCOVA

香港の友人S嬢からいただいたお土産の「COVA」チョコレート。

ミラノ発祥のカフェだけれど、確かに香港では日本以上に有名店。

和食好きのS嬢を有楽町電気ビルB1の居酒屋「どんと」で、あえておじさん達に囲まれるテーブル席指定で歓待。彼と一緒にかなり楽しんでいただけたよう。

「COVA東京」がこのビルの１階にあるのは偶然の事だった。

口に含むと、内部の濃厚クリーム部分にアーモンドの味が練り込まれていて歯に優しい仕上がりで、美味しいｨｨっ！

一個食べると幸せが口から広がってゆく♪
大切に食べよーっと。

香港からの友人を居酒屋で歓待

過去１０年来最大の台風が東京上陸直前にラッキーにも羽田到着出来た香港からの友人S嬢。パイロットというか航空会社が無謀なのか判断が優れていたのか、とにかく無事に友人が予定通り東京に到着していたのは驚きだった。
（会話は英語だったので、雰囲気に近い感じの和訳で表現）

和食好きのS嬢を歓待するために選んだのは、有楽町電気ビルB1にある「どんと日比谷店」。個室・半個室ではなく、日本人サラリーマン達の飲食風景を楽しんでもらいたいという意図もあり、店内中央の掘りごたつ式テーブル席指定で午後６時半からと予約を入れておいた。

店内はオジサン達で盛り上がる一種アミューズメントパーク状況で、そのまさに狭間のテーブル席に思惑通りに着席。

「実は午後４時にかに道楽で食事してしまったの」
「リアリ～イィィ？！」
「美味しいカニでまだ満腹なの。ゴメンナサイ」
「ここは居酒屋だからお酒に合わせて料理はつまみ程度に好きな品を注文してしょーだい」
：
と言う状況なので、まずは肝臓には大切な食材から「網走産大しじみの酒蒸し」を注文。

「ぼたん海老」が甘ぁ～いっ！じっくりと絞り出したミソもコクがあって旨い。新鮮だからこそ旨い。

「北海道産生ウニ」は舌の上でプリプリしながらも溶けて行く繊細なる甘い味わい。

日本酒が欲しくなる…。
けれど、ここで私は特大生ジョッキを注文！

今夜は
飲んじゃうどー！

「生タコ」はつまむには丁度良い大きさ。ワサビ醤油をちょっとつけていただくと、最初に楽しめる歯応えから最後まで噛みしめた上で味わえるタコの味わい含めて楽しめる一品だった。

「特大出汁巻き玉子」は寿司好きのS嬢にも好評だった。

「玉子焼き、築地でたくさん売っていたわ」
「寿司店にも卸しているからね」
「オォー、アイシー」

ホッケは残念ながら今夜は「シマホッケ」。ほぐした身を皆でつまむ。

私はカリカリに焼かれた骨もいただいた。．．．北海道旭川「大船」のホッケが恋しい。

他にもあれこれと美味しい注文。

席を担当していただいたどんとスタッフM氏の愉快で柔らかな対応のおかげでかなり楽しめた。楽しみすぎて飲み過ぎた。

まだ午後９時だというのにかなり酔ってしまった。これほど早い時刻に酔ったのは始めてだった程に、とても楽しいひとときだった。

サントリー「響12年」特別イベント at ザ・ペニンシュラ東京「Peter」

今夜はどこに隠れる？

この日、東京都内の気温のピークは28度だったらしい。それも零時を過ぎる頃には多少なりとも風が心地良い気象状況になったとはいえ、暑さの名残がまだまだ感じられる西麻布界隈だった。

そよ風に癒されながら3軒目のバーを目指し、今夜は西麻布交差点から六本木方面へ南青山日赤通りまでの上り坂の道程を、散歩がてらに歩いてみる事にした。これが意外にもじんわりと汗ばむ程の運動量となった。

この状態で日赤通りに入り込めば、「ヘルムスデイル（Ｈｅｌｍｓｄａｌｅ）」でワインビネガー、あるいはモルトビネガーをタップリかけたフィッシュ＆チップスをつまみに、ギネスかエールをワンパイント飲み干したい気もするけれど、今夜も静かに飲みたい気分だったので、その近くにあるいつもの「レイジ（Ｒａｇｅ）」を訪問。

最初に注文したのはジントニック。シュワッ！と喉を潤し爽やかに酔い始めたい…。酔い直し？

まだうっすらと汗ばんでいる顔を、用意してくれた夏祭の名残の団扇で扇ぎながら、ゆっくりとカクテルが仕上がるのを、バーテンダーの所作を見ながら待っていた。今夜使用されていたのはライムではなくレモン。

「ピザをお願いしてもいい？」と彼女。3軒目の深夜にピザは細身の彼女の体型維持に大丈夫なのだろうかと心配しつつも、「いただきましょう」と注文。

結局私がいただいたのは一切れだけ。カロリーコントロールは自己責任でお願い。

そのあとに彼女は、デザート感覚なのだろうか、マンゴーをベースにしたカクテルを注文していた。

一口いただくと、このマンゴーが美味！さすが、北添氏は野菜・果実の確実に美味しい仕入先（含実家ルート）を確保してしていらっしゃる。素材自体の味が確かであれば、もうカクテルの美味しさは約束されたようなもの。

その美味しさの弾みで注文したのは、各種おまかせカクテル。それらからも、良質な果糖やビタミンを摂取出来るバーが「レイジ（Ｒａｇｅ）」。このバーで深酒しても二日酔いになった事がない。それはアルコール類を含め、使用している材料のすべてが厳選された良質の品を使っている事の証明だと実感している。

そうして私は始発直前の明け方にタクシー帰宅。
おはようございます、そしておやすみなさいｚｚｚ…

サントリー「響12年」特別イベント at ザ・ペニンシュラ東京「Peter」

テレビ番組で紹介されたお店情報

2009年8月20日から、livedoorグルメにてテレビ番組で紹介されたお店の情報掲載が開始されている。待ってました♪と、私にとってはとてもありがたい機能が追加された。

進化を続けるlivedoorグルメ。今後も期待しています。

秋分の夜

ドライブ好きの私でも、さすがにこのシルバーウィークに遠出のドライブは控える事にした。渋滞が恐ろしいから…。

期間中は深夜にサントリー角の黒ラベルでハイボール。そのための料理を作ってみたりと楽しんでみた。黒ラベル、意外や意外、旨い！サントリーさんからいただいたハイボール用マグカップで、今宵も和風のつまみでウィスキーをいただく事にする。

私の場合、グラスは冷凍庫で冷やしておくのではなく、グラスにまずは氷を入れて冷やし、冷え切ったところで氷を入れ替え、氷塊の表面をつたわせるようにウィスキーを静かに注ぎ込む。数口をこのオンザロックで楽しんだあとに、炭酸水を加えてハイボール。ウィスキーが旨いと色々と楽しめる。

この黒ラベルがが美味しかった弾みで、深夜に料理準備。「出汁醤油味の甘味玉子焼き（画像左）」と「出汁醤油味（画像右）」を、タマゴ３個で調理してみた、が．．．
自信作だったのに、味がイメージとは違い私的にはイマイチの失敗作。難しい…。技を加えようとするほどに陥る迷い道。料理に素人とはいえ、とても残念な味になってしまった。普通の出汁巻き玉子焼き！自分的に残念（涙）。

ならばと、慎重に生シイタケを炙る。旨味が笠からこぼれぬように気を付けながら、焼き加減も秒単位で状態を確認しつつ…。食する前から美味しそうな香りを発している。その味は確かに美味しかった♪

ここで使った少量のこだわり醤油が食材の味わいと旨さを倍増してくれたけれど、何よりも食材そのもののおかげでしょう。生産者の努力と自然の恵みに感謝。

駆け込み寺的焼肉店へ

いかん。食欲がない。激スパイシーなスープカレーのお店は何処かにないか？焼肉店はないか？と、私の食欲を復活させてくれる食の場所を緊急に探す。そしてかなり遅めのランチタイムに転がり込むように入店したのが「安楽亭」。

注文したのはランチセット「中落ちカルビ150g」。なんとかこれで少しは元気が出そう...かな。肉厚カルビの一切れ一切れを、焼き加減に気を付けながら丁寧に、それらの肉を愛おしく焼いた。そして焼き上がった順番からタレに付けて頬ばると同時に御飯をアングリ
と...、ウンマイっす。

焼肉一口だけでホッと一息．．．。
そして食欲復活。

このランチセットが724円なんて、ありがたや。普通にお値段通りの美味しさで、少食の私には丁度良いCPとボリューム。

MVPenの製品サポート体制の評価

分解してしまったMVPen（デジタルペン）のユニット本体クリップ部分は、仕事に追われてそのままになっていた。ようやく修理を依頼しようとサポートセンターに電話をしてみた。受付担当スタッフの丁寧な指示に従い、ユニット本体を着払いの宅急便にて発送。先方には８日の午前中に届くよう手配すると、交換品が当方に届いたのはなんと１０日！！すべてが予想以上に早い対応だったので、とても驚かされた。

新しいユニット本体は問題なく機能している。
関係者の皆様に感謝！

関連ブログ記事；
09.09.03：「いよいよ本領発揮してもらうつもりが！？」
09.0７.24：「MVPenで描いてみたサモトラケのニケ」