遊飲美食ブログ

ボストンシェイカー

sitezaemon — 2012-05-01T04:01:05+09:00

北海道旭川のサンロク界隈、日曜日を除いて朝4時までまったりゆっくりと一人飲みが出来るバーが「ボストンシェイカー」。マスターは客との距離感と空気感を敏感に察知してくれる御仁で、美味しいお酒を飲みながら笑いたい時には愉快な話題を提供してくれ、静かに飲みたい時には微妙な距離をとってくれるありがたいバー。今夜もお世話になりました。

塩麹 - しおこうじ - ShioKouji

sitezaemon — 2012-03-14T14:00:51+09:00

最近ようやく普通に買えるようになった塩麹。

私がこの写真の品を買ったのは今年1月の旅先兵庫県内のSAだった。

皆からいろいろと調理アドバイスをいただくのだけれど、まだ使った事はない。海外在住の日本人や日系人から塩麹についての質問が寄せられるので、このブログで簡単に参考になるURLを紹介する事にした。

まずはNHKの特集番組ゆうどきネットワークから、
徹底検証！塩麹決定版。

基本の米麹を海外で入手する方法、あるいは独自に作る方法についてはまた後日にでも。

過去最高の天然トラフグ

sitezaemon — 2012-02-24T14:54:15+09:00

これまでトラフグは下関の特定漁師さんを指名して獲っていただいてきた。とは言っても冬に荒れた海が続くと食するのは難しく、毎年末は期待半分諦め半分の気持ちで水揚げ報告を待っている。

そんな自然との対応の中、今年も正月に天然トラフグ料理をいただけるのはありがたい。食する前にまずは漁師さんに感謝し、そして自然の恵みに感謝している。

天然トラフグを食する際に、私の場合はまず最初に皮からいただく。これが美味しいと本身の刺身は間違いなく味わい深い美味しさの身になっている。

身も皮も美味しければ、当然とチリも美味しくなる。なのでおかわり♪　

フグ料理の薬味には、毎年オリジナル秘伝のものと市販のもの、例えば「大津屋のふくしょうゆ」と2品用意して味比べをして楽しんでいる。
今回はフグの美味しさが勝っていたので、薬味はどちらでも美味しくいただけた。

チリをおかわりした際に「アラ多め」とお願いした碗の画像がこれ。身がプリプリ♪　

過去最高のトラフグ料理だった。

大丸のおせち2012

sitezaemon — 2012-02-23T11:30:26+09:00

正月3日をかけてもこれまでは内容の2割弱が残ってしまっていた「大丸おせち」。

しかしながら今回のおせちは完食！

毎年「これは何？」と食事の際の食材・味付け当てゲームを楽しんでいる。解答は添えられた料理表一覧で確認する。

そんな事をしながら食事のおかずにしたり、酒の肴にしたりと、気が付いたら3日目の夜には完食していた。何が違ったのだろう？

毎年数品は奇をてらった料理があるが、それらが味のバランスが悪かったり見た目が美しくないものだったりした。

しかし今年は王道のものから斬新な組み合わせのものまですべて美味しくいただけた。

来年も引き続きダイマルさんにお願いしようと思う。

旬ではないけれど

sitezaemon — 2012-02-17T01:55:33+09:00

冬はブリよりも個人的に「ヒラマサ（ヒラソ）」に惹かれてしまう。

年末に海が荒れるとフグは勿論ヒラマサにも出会えないけれど、この季節には天然ものしか考えられない。

ありがたい事に今年も天然ものの平政が下関で待っていた。漁師さんに感謝しつつまずはこの艶々な一切れからいただく。ヒラマサの淡い香りと視覚と嗅覚で楽しみながら地元の醤油と山葵でいただきながら炊きたてご飯を頬張ると．．．？！オン！！

昨日まで小食だったはずの私は大食漢に突然変身。このヒラマサの味は例年以上に美味しく感じられ、歯ごたえもよく脂もサッパリとしているので、結果ご飯を３膳もおかわりしてしまった。

兎に角実に美味しいヒラマサの刺身だった。

博多の菓子

sitezaemon — 2012-02-14T11:00:00+09:00

福岡出張した方にいただいていた菓子の中で美味しかった品は？
それは「博多通りもん」！！　（あくまで個人的嗜好の意見です）

1929年創業の博多西洋和菓子「明月堂」さんの一品。
緑茶はもちろん、紅茶やコーヒーにも合う万能デザート♪
何気に見つけた店先で迷わず買ったものの、美味しさのあまり旅の途中に食べ尽くしてしまった．．．。

北海道は白い

sitezaemon — 2012-02-13T21:50:24+09:00

北海道銘菓「白い恋人」の商品名をもじった土産品が販売されている。

悪ノリで販拡してしまい訴訟問題にまでなり、それが全国メディア（TV・新聞）に取り上げられてしまった吉本興業によるパロディー商品「面白い恋人」は記憶に新しいところ。

博多の「赤い恋人」は地域限定のように販売しながら、ネット上ではドメイン「akaikoibito.co.jp」を取得し、そのホームページから商品販売をしている。

何が違う？どこが違う？
法解釈に興味有り。

今回福岡を訪ね、ウケねらいの九州土産としてつい買いそうになってしまった「赤い恋人」。

東京から小倉へのドライブ

sitezaemon — 2012-02-10T12:00:23+09:00

長距離ドライブで気をつけたいのはSA/PAでの滞在時間。その土地ならではのお土産やレストランメニューを見るだけでも楽しくて、つい長居をしてしまう。それが到着予定時刻を大いに狂わせてしまう。そんな過去の経験を踏まえ、2011年の年の瀬が迫るある日の夜に東京から小倉へのドライブをスタートさせた。

21:40
最近は特にサービスエリア施設の内容とサービスが充実しているので、先を急ぐ身としてはSA/PAは魔の関所。楽しいけれど早く目的地に着かねければ...。

まず最初に寄った東名高速「海老名SA」は最近リニューアルされた事もあり、この時刻のフードコートはかなりの賑わいだった。

00:35
ドリンク補給で寄ったのは東名高速「美合PA」。小規模で深夜の印象はかなり暗い。

03:20
山陽自動車道「三木SA」でドライブ用おつまみ購入。さすがにこの時刻はサービスエリア施設とはいえ店内の人影はまばら。

三木SAの表玄関周辺は節電で暗いのだろうか？

06:00
山陽自動車道「小谷SA」にも、旅の始まりからお土産を買わせてしまわせるほどに地元産商品が購買欲をそそらせるよう魅力的に陳列されている。

「（帰りに買えばいいから）」と強く自分に言い聞かせながらも、賞味期限を確認しながら買ってしまうのは、買える時に買っておかねばならぬとの思い。

明るく賑わう店内に比べ、やはり店外は暗い。

08:45
そうしてようやく関門自動車道「壇之浦PA」に到着。今回の目的地小倉はもう関門大橋を渡るとすぐのところ。長時間ドライブだったので残りの距離は特に慎重に安全運転に務めた。

長距離ドライブ中にカーナビ内に現れて安全運転を促してくれるポニーテールの女性キャラを今回見ることはなかった。休憩のインターバルが良かったのかもしれない。

旅の記録

sitezaemon — 2012-02-05T01:30:02+09:00

寝る前にウィスキーをとミニバーから選んだのはシングルモルト余市。

ロックで飲みながらiPhone4で旅の記録を整理。記録にはデジタルだけではなく旅行中は今でも「ファイロファクス(Filofax)」を活用している。それぞれに一長一短があるので記録場面が一部重なりながらも機会に応じて併用している。これまでも滞在先でステーショナリー話題は紹介してきた。ただ、この20数年気になっているのはリフィルカテゴリー数が大幅に少なくなった事。ファイロファックスの原点に戻ってプロフェッショナル仕様のコアなる分野を復活させていただきたいと願っている。

ロックのシングルモルトが体を温めてくれる凍てつく夜。
おやすみなさい．．．
かな？

銀行業界人御用達中華料理店

sitezaemon — 2012-02-04T15:00:44+09:00

金融業界とひとくくりにされてしまうといつも困ってしまう。そのなかにある銀行と証券では文化は極めて異質にあるのだから。なので今回は銀行業界のグルメ話題。

日本橋は江戸時代からの金融中心地。手形交換所の意味合いもあるのか、日本銀行の周辺には地方銀行の東京支店も多く集まっている。その地域で日銀や銀行の関係者が夜な夜な集う妖しい外観の中華店がある。この夜も（どの夜？）私がテーブル席で簡単な夕食をとっていると、続々と入店してくる同じように黒に近い濃紺で上質なコート姿の客達が入店。

私のテーブル席の横をすり抜けてゆくグループ個々を観察しながら、

「（ふぅむ、そのコート素材はカシミヤだね）」
「（ネクタイはエルメス？）」
「（いい靴だ。手入れも良い。お洒落は足元からが基本だからね）」

などと中華料理を喰らいながら銀行員のファッションを見定める楽しさがこの空間にある。私はここの特定メニューの味が好きで一人で利用してきた中華店。虜にさせるその一品を求めて再訪。今夜久しぶりに訪ねると、マダムは私を思い出してくれて快く歓待してくれた。機会を見つけてまた食べに来たいと思う。

ルパン田口シェフの味

sitezaemon — 2012-02-02T22:00:09+09:00

この日は京浜急行で八景島シーパラダイスへ。そうして遊びまくった後の夕食場所はどうしましょ？と彼女に問うと、「鴨を食べたい！」との彼女の熱望に私も同意！沿線上の上大岡には田口シェフのフレンチ「ル・パン」があるではないか！なので迷わず上大岡「ル・パン（Le Pin Bar la Vin）」を訪問。

上大岡駅直結なので駅下車徒歩１分と快適なアクセスのはずなのにたどり着くまで迷ってしまう時間のロスがかなりある。このレストランを薦めた女性達から美味しさの感想以上に迷っコメントが多く届いている。確かに奥まった場所にあり分かりづらくもあるので、インフォメーションやフロア図で確認しましょ。たどり着くとパリの旧オルセー駅をイメージしたという落ち着いた趣のレストランが待っているので。

まず食前酒には久しぶりに白ワインとカシスのカクテル「キール」を注文。

食前酒をゆっくりといただきながらメニューを見ると．．．、
食べたかった鴨料理がないっ？！！　それもしかたなっしと思いながらも少々混乱しつつ気持ちを落ち着かせて料理を選択。

「スモークサーモンとホワイトアスパラガス」
風味の良いアトランティックサーモンと、冷製ホワイトアスパラガスはシードルビネガー入りのマスタードソースでいただく。この一品、フレンチというよりも個人的にはイギリスを思い出させてくれた味で懐かしささえ感じさせてくれたさり気無くスタンダードな料理。

「帆立のグリルソースバルサミコ、レンコンの自家製ピクルスと共に」
帆立をここまで綺麗に飾ったシェフの思いを探りたくなる一品。

「栗カボチャのポタージュ」
カボチャ本来の甘みを大切にして生クリームを落とし、焼きたてのブリオシュを添えている。自然な甘さと旨みが舌先から喉まで伝わってくる。熱いほどに美味しい。

ルパン看板料理「特選牛フィレ肉とフォアグラ」は、赤ワインソースで濃厚な味わいに仕上げられている。切るポーションによって一口サイズの食感と味を変えて楽しむ事が出来る。

そしてメインの食後は繊細な味の「イチゴのナージュ」でサッパリ。

紅茶はフランス「ニナス（Nina's）」社の葉を使用。

田口シェフからサービスでいただいたのは「アルマニャック」。ディユカスタンの大人のミルクボトルだった。感謝。

食材には地産地消と、野菜をはじめ魚介類を中心に神奈川産にこだわって厳選しているフレンチレストラン。

グランメゾンでアラカルト（３）

sitezaemon — 2012-01-30T15:30:14+09:00

「Soup of mussel （ムール貝のスープ）」

見た目は口当たりが濃厚そうな印象だけれど、魚介のダシがバランスよく溶け込んでいて意外にもサラサラとした食感。パンでいただく際の濃度として丁度良い。

「Fresh truffle in a light pastry crust with Perigueux sauce （フランス産カオール地方のフレッシュ黒トリュフの丸ごとパイ包み焼き）」のドーム部分を崩すと中から黒トリュフを中心とした食材の星々が現れる。残ったソースはシャンピオンで皿を洗うように食べながらラランドを楽しむ。

「Roast of duck(Challans) breast, salmis sauce （シャラン産鴨胸肉のロティ、サルミ風ソース）」。鴨肉にたっぷりの濃厚ソースをたっぷりと絡めてよく食みながらの途中でワインをいただくと、口内幸せなマリアージュ。今回のラランドがこの料理にもとてもよく合う。

料理の合間にいただく「Dry Fig （乾燥イチジク）」は、会話とワインの美味しいおつまみとして楽しませてくれた。

「Dessert （デザート）」に、

「Tea （紅茶）」と、．．．

気が付けばまたもや最終組。今回もきめ細やかなるサービスの基でいただいた素晴らしい料理の味を堪能してていると時間を忘れてしまっていた。厨房やフロアスタッフ、アピシウス関係者皆さんに今回も感謝。

「Patisserie （菓子）」はお持ち帰り用の箱に入れて用意してくれた。

今回も最後まで思い出に残るアラカルトメニュだった。

グランメゾンでアラカルト（２）

sitezaemon — 2012-01-29T12:45:36+09:00

メインは鴨料理に決めたので、それに合うワインの選択を始めたところ、ワインリストの中にサンテミリオンの「ヴァランドロー(Ch.Valandraud)」を発見！このワインは銀座グランメゾン各店でピーク時には25万円以上でリストに載っていたもの。現在かなり安くなっているとはいえ、ここアピシウスでは95年物で￥94500.-、97年で￥77,700.-。

私のワインセラーにあったヴァランドロー95年は飲み尽くしてしまい、今は94年が2本寝ているのみ。親しみを感じながらも今回の料理に合いそうな他のワインから見つけたのは、ボルドーの「Ch. Pichon Longueville Comtesse de Lalande 1999 （ピション・ラランド 99）」￥24,150.-。
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脳内で経済学の効用関数波形がうねり計算野が活性化！！　迷いながらの結果、納得して注文したのはラランド。そう、この香り、この優しさ、芳醇で上品な味わい。デカンタは必要なくすぐにいただけるカジュアルさもよくC/Pが高い。

さっそく「Duck foie gras saute, with apple marmalade（鴨のフォアグラのポワレ、林檎のマルムラード添え）」をラランドでいただく。鴨にもフォアグラにもソースにもよく合う八方美人なこのワインとのマリアージュを存分に楽しめた料理だった。相乗効果で、じんわりと身に染みてくる美味しさがある。これはとても美味しい組み合わせ。

「Terrine of goose foie gras」、アピシウスの伝統的な鵞鳥のフォアグラのテリーヌはそのままいただきながらワインとの相性を楽しむのもよし、ただ今回は伝統的なピションのパンにこのテリーヌを乗せて今回のラランドといただく事で、料理の合間の会話にとてもよい役割を果たしてくれた。
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（続く）

グランメゾンでアラカルト（１）

sitezaemon — 2012-01-26T16:30:43+09:00

今回の「アピシウス（Apicius）」のコースメニューには、いずれもこの日の私の嗜好に合う食材のコンビネーションではなかったのでアラカルトメニューでいただく事にした。

乾杯は「Champagne Henriot, Cuve e des Enchanteleurs 1995」で。このシャンパーニュ、泡はソフトで口当たりは優しいけれど、味は目で見る透明感よりも濃く味わい深い。今回の出会いで好きになったシャンパーニュ。

食をすすめてくれる炭酸ミネラルウォーターから選んだのは初めての「Saint Geron （サンジェロン）」。

この微炭酸鉱泉水の発泡具合が口の中で優しいくはじけ、硬くない水質が喉を爽やかにしてくれる。気に入った。

「Amuse Guelue（アミューズ）」をつまみ、そのわずかなソースを定番シャンピニオンでいただく。

「Champignon（シャンピニオン）」は、ソースをすくう程によりよい柔らかさとなり、ソースの味とパンの歯ごたえの相乗効果で料理をさらに美味しくいただけるような具合に仕上げているような感じがする。「アピシウス（Apicius）」の料理にはベストマッチのパンだと再確認。

最初からその様な内容の会話を楽しみながら、今回いただく料理とワインを選び始めた。
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（続く）

軽井沢のボニッシモ生パスタ茶房

sitezaemon — 2012-01-18T22:00:41+09:00

軽井沢の国道18号線（日本ロマンチック街道）を何度か往来して気になっていたレストランを、この日の夕食場所に決めた。国道沿いで「生パスタ」の看板が目に留まる、外見はチューダー洋式風の建物「ミネルバ茶房」。

専用駐車場は国道側だけなので、隣や向かいにある他店の駐車場に止めないように初めて訪ねる方は注意が必要。

その入口は手作り感満載でカワイイ。子供達にワクワク感を演出してくれているよう。

入店した休日の午後7時20分には席の６割が埋まっていた。その後常連客グループも数組入店して賑わう。店内撮影の機会を待っていて、偶然にも一区画で同時に数組が帰った瞬間の店内風景を写真に収めてみた。味わい深い内装。向かって右側にある窓側の空間はレトロな雰囲気よりも昭和後期と平成初期が感じられるスペースがある。そこで食事を楽しむ方々が多かったので、ここでその画像はひかえる事にした。

シェアしていただいた最初の一品は「アンチョビとキャベツのパスタ」。アンチョビが絶妙なバランスの味付けで生パスタにからんでくる。
キャベツはシャキシャキ感を残して、．．．
旨いっ♪！！

シンプルな「アンチョビのペペロンチーノパスタ」も味わい深い。

これらの生パスタ料理、とても美味しいぃ...
と、大切に味わいながら噛み締めながらいただいた。

「カリカリスモークドベーコンと生ハムのハーフ＆ハーフピッツア」に乗せられたベーコンも厚みが丁度良い歯ごたえ。生ハムもクリスピータイプの生地も美味しい。

そのメニューには「パスタ」とは別に「スパゲッティ」の表記がある。これは生パスタとは別に玉子アレルギーの客のためにディ・チェコ（De Cecco）の乾麺を用意しているので区別されている。

デザートにいただいたアツアツの「アメリカンワッフル」には、あさまベリージャム・チョコレート・メープルシロップの3種が付く。バターとからめていただくとコクが深まり美味しさが増す。あっという間に一枚をペロリと楽しく完食♪

オーナーシェフによると、この冬のお薦めの品には「ポルチーニのホワイトソースパスタ」があったそうで、今回は空腹ゆえにメニューを急ぎ読みし過ぎて見落としてしまったのは残念だった。ここは本格的生パスタとピッツアをいただける茶房という店名表現を超えたボニッシモなイタリアンレストラン。軽井沢駅前で創業してから33年になるけれど、この場所での営業開始は1990年4月との事。パスタは卵麺。約3年前にこの生パスタを中心にメニューを再構成されたそう。

次回は軽井沢在住の友人達を連れて食事をしたいと思っているレストラン。願わくば肉魚料理でそれぞれ一種類づつでもメニューに加えてくれると利用頻度と客単価が上がるのではないかと思う。